“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤。”乍暖還寒總是韭菜鮮嫩應(yīng)市之時。韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之說，而春韭最佳，并有素菜中的葷菜之美稱。自古以來，我國人民就有在初春之時，食鮮味、嘗春盤的習(xí)俗。

韭菜的營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素和鈣、磷、鐵，胡蘿卜素與維生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜對多種細(xì)菌具有抑制作用，可助抗菌消炎。韭菜中所含的揮發(fā)油及硫化合物，又具降血脂作用，對高血脂及冠心病有一定療效。韭菜中豐富的纖維素可促進(jìn)腸蠕動，對降低膽固醇及預(yù)防腸癌有積極的意義。難怪李時珍曾贊韭菜“乃菜中最有益者”。

品質(zhì)肥嫩的韭菜不僅是早春最適宜食用的應(yīng)時蔬菜，又是趨利避害的應(yīng)季良藥。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性味甘辛溫，具有溫腎助陽、益肝健脾、行氣止痛、止汗固澀等功效。春日食韭有三大益處。一是早春陽氣初升，陰寒未去，時有“倒春寒”侵襲，根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽”之說，此時食韭，能夠溫補(bǔ)陽氣，祛散陰寒，是春天保養(yǎng)陽氣的有效方法。二是當(dāng)春之時，人體肝氣隨萬物升發(fā)而偏于亢盛，中醫(yī)認(rèn)為，肝旺可傷脾（木旺克土），可影響脾胃的運(yùn)化功能，食用韭菜能夠增強(qiáng)脾胃之氣，以防肝木相克。三是伴隨春天的到來，自然界中一些病菌也開始繁殖，引發(fā)傳染病，韭菜中的蒜素有很好的殺菌作用，適時食用，可以抗菌防病。

    韭菜自古認(rèn)為具有補(bǔ)腎壯陽的作用，故又名起陽草、壯陽草，民間更有“男不離韭”之說。殊不知，韭菜亦是一味婦科良藥，適用于月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、血崩、白帶過多、子宮脫垂、妊娠惡阻等多種婦女病。由此可見，韭菜實(shí)屬一株神奇的鴛鴦菜。