中醫(yī)醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘、性溫，入脾、腎二經(jīng)。能補(bǔ)虛勞、祛寒冷、溫補(bǔ)氣血；益腎氣、補(bǔ)形衰、開胃健力；助元陽、益精血。羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用。
羊肉是食療佳品
羊肉很早就被用于食療，最著名的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”是《金匱要略》的方子，它既補(bǔ)血，又補(bǔ)陽，可以治療多種疾病。
1、當(dāng)歸生姜燉羊肉：當(dāng)歸30克，生姜15克，羊肉250克。把羊肉切塊，洗凈，放滾水中先滾一下，取出。當(dāng)歸、生姜用紗布包好，與羊肉一起放入燉鍋內(nèi)燉熟，即可食用。其功效溫中補(bǔ)血，治血虛頭暈、身體虛寒、腹痛、面色蒼白、腰痛，皆有較好療效。
2、鐵棍山藥燉羊肉：羊肉500克，生姜25克，鐵棍山藥100克，蔥、姜、鹽、黃酒各適量。將羊肉洗凈切塊，開水鍋中燙一下，撈出。再將羊肉、山藥、蔥、姜、鹽、黃酒放入鍋中，加清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燉熟。有溫中健脾之功，補(bǔ)胃滋肺腎，對(duì)脾胃虛寒的消化性潰瘍有輔助功效，治療消渴多尿。
六大注意事項(xiàng)
1、合理搭配防上火
羊肉性溫?zé)�，常吃容易上火。因此，吃羊肉時(shí)要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱的作用。此外，羊肉反半夏、菖蒲，不宜同用。
2、涮羊肉時(shí)間不宜太短
涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵�；疱仠袦囟纫撸詈靡恢碧幱诜序v狀態(tài)。
3、涮羊肉的湯不宜喝
有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富，實(shí)際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個(gè)小時(shí)以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體不僅沒有益處，甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。
4、羊肉切勿與醋同食
因?yàn)檠蛉鈱俅鬅�，有益氣補(bǔ)虛、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽、生肌腱力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，其性酸溫．有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯鋭t不宜。
5、肝炎病人忌吃羊肉
這是因?yàn)檠蛉飧蕼卮鬅�，過多食用會(huì)促使病灶發(fā)展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)。因此，肝炎病人還是不吃羊肉為好。
6、羊肉禁忌人群
經(jīng)�？谏嗝訝�、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食。
